| Goles marcados por Manu Vallejo en la temporada 2020-2021 |
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| Fecha | Competición | En | Rival | Goles | Árbitro | Estadio |
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| 22.08.2020 | Pretemporada | Casa | CD Castellón | 1 | Muñoz Pérez | Ciudad Deportiva |
| 13.09.2020 | Primera División | Casa | Levante UD | 2 | Sánchez Martínez | Mestalla |
| 22.11.2020 | Primera División | Fuera | Deportivo Alavés | 1 | Jaime Latre | Mendizorroza |
| 12.12.2020 | Primera División | Casa | Athletic de Bilbao | 1 | Del Cerro Grande | Mestalla |
| 17.01.2021 | Copa del Rey | Fuera | AD Alcorcón | 1 | Estrada Fernández | Ciudad del Fútbol |
| 20.02.2021 | Primera División | Casa | Celta de Vigo | 1 | Pizarro Gómez | Mestalla |