| Partidos disputados por Jaime Gavilán en la temporada 2007-2008 |
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| Fecha | Competición | En | Rival | Res | Árbitro | Estadio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 24.07.2007 | Pretemporada | Neutral | Lokomotiv Sofia | 0 - 0 | Van Buueren | Sportpark Zuid |
| 28.07.2007 | Pretemporada | Neutral | Inter Milán | 2 - 0 | Alan Kelly | Emirates Stadium |
| 29.07.2007 | Pretemporada | Neutral | Paris Saint-Germain | 0 - 3 | Andre Marriner | Emirates Stadium |
| 04.08.2007 | Pretemporada | Fuera | Manchester City | 1 - 0 | Mark Clattenburg | Etihad Stadium |
| 18.08.2007 | Trofeo Naranja | Casa | Parma AC | 0 - 2 | Rubinos Pérez | Mestalla |
| 29.08.2007 | Champions League | Fuera | IF Elfsborg | 2 - 1 | Yuri Baskakov | Boras Arena |
| 20.10.2007 | Primera División | Fuera | Deportivo Coruña | 4 - 2 | Turienzo Álvarez | Riazor |
| 24.10.2007 | Champions League | Fuera | Rosenborg BK | 0 - 2 | Craig Thomson | Lerkendal |
| 31.10.2007 | Primera División | Casa | Real Madrid | 1 - 5 | Pérez Burrull | Mestalla |
| 14.08.2007 | Champions League | Casa | IF Elfsborg | 3 - 0 | Robert Malek | Mestalla |
| 26.08.2007 | Primera División | Casa | Villarreal CF | 0 - 3 | Pérez Lasa | Mestalla |